Le Rouvre 2015

Vinification

Pour la vinification, les vins sont égrappés à 100%, il n’y a pas de levurage.

La phase de macération dure 4 semaines. Les pigeages sont peu usités, les remontages sont privilégiés, c’est une façon plus douce d’extraire. Les températures de vinification ne dépassent jamais les 28°C.

Après décuvaison, les vins sont entonnés à chaud en demi-muid, ils y font leur fermentation malolactique. Les bois sont principalement d’un et deux vins.

Les vins sont soutirés au bout de 12 mois puis restent 3 mois en cuve avant la mise en bouteille.

Dégustation

Couleur : robe rouge Ruby aux reflets violacés.

Nez : nez élégant, fin et très expressif. Notes de cassis, de réglisses et d'une pointe de poivre. 

Bouche : vin marqué par une belle structure. Les tanins soulignent avec élégance une matière riche, concentré et d'une grande finesse. Très harmonieux, ce vin se révèle déjà d'un très bel équilibre. La finale est très longue. 

Accords

Pavé de bœuf charolais avec une réduction de vin rouge accompagné d’un os à moelle. Côtes de Cochon rôtie aux piments d'Espelette, quelques pleurotes au jus. Camembert d'Isigny fermier.

Vieillissement

Un vin qui mérite de la patience et qui peut être dégusté entre 5 à 10 ans afin qu’il exprime tout son potentiel

Merci à Christophe SANTOS, professeur de sommellerie au Lycée Hôtelier de l'Hermitage ainsi qu'à ses élèves.