Le Rouvre 2023

Vinification

Les vinifications sont naturelles et sans intrants. Les raisins sont égrappés puis nous faisons seulement des remontages qui sont une façon plus douce d’extraire. Les températures sont, elles aussi, mesurées 20 à 28°C maximum. La macération dure 4 semaines.

Les vins sont ensuite entonnés en demi-muid (600L) où ils y font la fermentation malolactique. Les vins évoluent ensuite un an en demi muids puis se reposent 6 mois en cuve avant la mise en bouteille.

Dégustation

Robe : Ce vin arbore une robe rubis aux reflets violets, d’une belle intensité. Brillante et limpide, elle révèle une matière colorante puissante. Les larmes sont épaisses, lentes et peu nombreuses, témoignant d’une belle concentration.

Nez : Un nez net et intense, offrant des arômes de pierre à fusil et des notes fumées. À l’aération, les arômes se précisent et dévoilent des fruits noirs tels que la myrtille et le cassis, accompagnés d’un caractère méditerranéen souligné par l’olive noire.

Bouche : L’attaque est vive et énergique. Le milieu de bouche est structuré, ample et généreux. Les tanins sont veloutés et soyeux, apportant de la rondeur à l’ensemble. L’aromatique en bouche rappelle le nez avec des fruits noirs en dominance. La finale est fraîche, caressante et longue avec une belle persistance aromatique.

ACCORDS METS ET VINS

Ce Crozes-Hermitage racé et élégant s’accordera parfaitement avec :

• Tartare de bœuf au couteau, câpres, échalotes, pignons de pin et copeaux de parmesan
• Filet de bœuf grillé, poêlée de cèpes et purée fine de vitelottes
• Pigeonneau rôti sur le coffre, jus légèrement cacaoté et cassolette de salsifis truffés
• Saint Nectaire fermier, pain à la châtaigne et éclats de noisettes

VIEILLISSEMENT

Ce vin peut être dégusté dès maintenant. Il pourra également vieillir au-delà de 5 ans, développant des notes secondaires complexes et des tanins encore plus soyeux.

Un passage en carafe lui permettra de s’exprimer pleinement.

Merci à Christophe SANTOS, professeur de sommellerie au Lycée Hôtelier de l'Hermitage ainsi qu'à ses élèves.