Crozes Hermitage - 2018 Domaine

Vinification

Pour la vinification, les raisins sont égrappés à 100%, il n’y a pas de levurage.

La phase de macération dure de 3 à 4 semaines. Il y a très peu de pigeage, je préfère les remontages qui sont une façon plus douce d’extraire. Les températures de la vinification sont, elles aussi, mesurées : 20 à 28 °C au maximum.

Après décuvaison, les vins restent en cuve 10 mois. Ce vin ne connaît pas le bois pour être sur un registre de fruits et d’équilibre.
 

Dégustation

Couleur : ce vin présente une couleur violette avec de jolis reflets violine. La robe est brillante.

Nez : le nez est ouvert et plaisant. Il dévoile des arômes de fruits noirs juteux comme la cerise noire ou d’épices comme le poivre noir.  

Bouche : l’entrée en bouche est délicate. Le milieu de bouche offre une certaines souplesse et emmène vers une finale fraiche et gourmande.

Accords

Ce vin de par sa matière et sa fraicheur appelle des cuisines de viandes rouges, de plats mijoté ou de fromage.

Exemple d’accord :

• une entrecôte charolaise (épaisse !) grillée et accompagnée de pomme de terre nouvelle et d’une belle béarnaise.
• une rouelle de cochon confite au four et accompagné de quelques haricots blancs au jus.
• un Brie de Melun ou un bon vacherin du Jura
   

Vieillissement

Ce vin est plaisant à boire dés aujourd’hui mais pourra également entre 5 et 10 ans.

Merci à Christophe SANTOS, professeur de sommellerie au Lycée Hôtelier de l'Hermitage ainsi qu'à ses élèves.