Hermitage - 2016

Vinification

Après un égrappage à 100%, la vinification est la plus douce possible : pas de pigeage mais des remontages bi-quotidiens avec des températures de vinification n’excédant pas les 28°C.

Après décuvage, les vins sont entonnés en demi-muid neuf et d’un vin. La fermentation malolactique se fait dans ces bois, où ils resteront 12 mois. Après cette phase d’élevage, les vins restent 6 mois en cuve pour se décanter naturellement avant la mise en bouteille.

Dégustation

Couleur : grenat intense aux reflets violet, le vin présente une belle matière.

Nez : complexe et délicat, notes de fruits noirs, épices douces et pointe fumée.

Bouche : bouche structurée et racée. Tanins élégants et soyeux, finesse des arômes de fruits noirs (mûre, cassis).

Accords

Poularde demi-deuil (truffe), Filet de bœuf, jus de syrah réduit, rognons de veaux au poêlon, bécasse à la ficelle.

Vieillissement

10 à 20 ans

Merci à Christophe SANTOS, professeur de sommellerie au Lycée Hôtelier de l'Hermitage ainsi qu'à ses élèves.