Hermitage - 2021

Vinification

Les principes de vinification sont identique aux Crozes Hermitage. Seul le terroir s’exprime. Vinification sans intrants, extraction légère, cuvaison de 4 semaines…
L’élevage se fait en demi-muids neuf pendant 18 mois.

Dégustation

Couleur : La robe est d’une couleur grenat de belle intensité accompagnée de reflets rubis brillants.

Nez : Le nez est expressif et généreux, il est marqué par des arômes de fruits noirs frais tel que le cassis, la mûre et les épices comme le poivre noir et une pointe de muscade. C’est un nez d’une grande élégance.

Bouche : L’entrée en bouche est fraîche, elle évolue vers un milieu de bouche complexe et généreux. On retrouve des arômes de fruits noirs frais et d’épices précédemment sentis tel que : le cassis, la mûre ou encore les épices. Nous retrouvons en fin de bouche une structure tannique soyeuse ainsi qu’une fraîcheur salivante qui allonge ce vin.

Accords

Ce vin concentré et gourmand, à la belle fraîcheur s'accompagne parfaitement avec une cuisine généreuse:

• Un carré de bœuf rôti, accompagné d’un jus de cuisson au foie gras et d’une purée de christophine,
• Un filet de fin gras du Mézenc fumé au foin. Accompagné d’un étouffée de carottes aux foins, sur un lit de noisette et de poireaux,
• Une côte de cochon fermier, accompagné d’endives braisées à l’estragon.

Vieillissement

Ce vin peut être bu agréablement décanté dans les prochaines années et peut aussi être dégusté dans 10 à 15 ans.

Merci à Christophe SANTOS, professeur de sommellerie au Lycée Hôtelier de l'Hermitage ainsi qu'à ses élèves.