Hermitage - 2019

Vinification

Après un égrappage à 100%, la vinification est la plus douce possible : pas de pigeage mais des remontages bi-quotidiens avec des températures de vinification n’excédant pas les 28°C.

Après décuvage, les vins sont entonnés en demi-muid neuf et d’un vin. La fermentation malolactique se fait dans ces bois où ils resteront 12 mois. Après cette phase d’élevage, les vins restent 6 mois en cuve pour se décanter naturellement avant la mise en bouteille.

Dégustation

Couleur : cet Hermitage offre une couleur profonde, pourpre aux reflets violine intense.

Nez : le nez est ouvert et expressif, il livre des arômes de fruits noirs confiturés tels que la mûre et le cassis mais aussi des notes de fumé et de boisé suivis d’une pointe de poivre noir. Le nez est subtil et précis.

Bouche : l’entrée en bouche est souple, délicate et d’une grande ampleur. Le vin s’installe avec des tanins marqués, veloutés et soyeux. L’Hermitage est racé, concentré et profond. Il est marqué par une élégance qui caractérise bien le millésime.

Accords

Cet Hermitage offre un vin concentré et profond, marqué par beaucoup de finesse. Celui-ci s’accordera avec des viandes d’exceptions, généreuses et gouteuses.

Exemple d’accord :

• pithiviers de canard des Challans, foie gras, truffes noires et choux vert.
• pigeon rôti sur le coffre, écrasé de topinambour, jus corsé.
• ris de veau cuit au beurre, quelques cèpes croustillants.

Vieillissement

Ce vin peut se consommer dès aujourd’hui si on le passe en carafe mais il se gardera également entre 10 et 20 ans.

Merci à Christophe SANTOS, professeur de sommellerie au Lycée Hôtelier de l'Hermitage ainsi qu'à ses élèves.