Hermitage - 2017

Vinification

Après un égrappage à 100%, la vinification est la plus douce possible : pas de pigeage mais des remontages bi-quotidiens avec des températures de vinification n’excédant pas les 28°C.

Après décuvage, les vins sont entonnés en demi-muid neuf et d’un vin. La fermentation malolactique se fait dans ces bois, où ils resteront 12 mois. Après cette phase d’élevage, les vins restent 6 mois en cuve pour se décanter naturellement avant la mise en bouteille.

Dégustation

Couleur : robe pourpre aux reflets violets. Texture dense et char- nue dans le verre.

Nez : complexe et élégant marqué par les fruits noirs, une pointe épicé de poivre gris, réglisse et une touche de moka.

Bouche : la bouche offre un grand volume. Les tannins sont sub- tils et se fondent dans une structure élancée et racée. Il déve- loppe des arômes complexes de cuir, bourgeon de cassis et sous bois.

Accords

- Homard en cocotte, rôti de lard et vin rouge.
- Côte de bœuf du limousin, pommes soufflées.
- Fromage de vache : Epoisses affiné au Marc, Livarot de Normandie

Vieillissement

A commencer à boire dans 10 ans jusqu'à 20 ans et plus.

Merci à Christophe SANTOS, professeur de sommellerie au Lycée Hôtelier de l'Hermitage ainsi qu'à ses élèves.