Hermitage - 2018
Vinification
Après un égrappage à 100%, la vinification est la plus douce possible : pas de pigeage mais des remontages bi-quotidiens avec des températures de vinification n’excédant pas les 28°C.
Après décuvage, les vins sont entonnés en demi-muid neuf et d’un vin. La fermentation malolactique se fait dans ces bois, où ils resteront 12 mois. Après cette phase d’élevage, les vins restent 6 mois en cuve pour se décanter naturellement avant la mise en bouteille.
Dégustation
Couleur : cet Hermitage offre une belle densité dans le verre. Le vin est profond, marqué par une couleur violette aux reflets éclatants.
Nez : le nez est déjà bien ouvert et livre des arômes délicats de fruits comme le cassis ou la mûre. A l’évolution on peut déceler des notes de poivre noir, de genièvre et de sous bois.
Bouche : l’entrée en bouche est d’une grande ampleur. Le vin s’installe avec élégance sur des tanins cristallins. Le vin a du corps mais également une finesse « aérienne » étonnante pour un Hermitage.
Accords
Cet Hermitage offre du caractère mais également beaucoup de finesse. On pourra donc lui accorder les plus belles viandes et les cuissons les plus douces ; que ce soit de pigeons, de ris de veau, de belles volailles ou même de fromages affinés.
Exemple d’accord :
- un filet de bœuf charolais poêlé et surmonté d’une belle et épaisse tranche de foie gras.
- la pomme de ris de veau, rôtie doucement et accompagnée d’un bon jus réduit et de quelques cèpes sautés.
- lorsque ce vin aura une vingtaine d’année, offrez lui quelques Grives rôties justes lardés et parfumées au genièvre ou encore un lobe de Foie gras cuit à l’étouffé, entier, comme un rôti et servez avec des figues au jus ou une embeurré d’endives
Vieillissement
Ce vin peut se consommer dés aujourd’hui si on le passe en carafe mais il se gardera également entre 10 et 20 ans.
Merci à Christophe SANTOS, professeur de sommellerie au Lycée Hôtelier de l'Hermitage ainsi qu'à ses élèves.