Hermitage - 2014

Vinification

Après un égrappage à 100%, la vinification est la plus douce possible : pas de pigeage mais des remontages bi-quotidiens avec des températures de vinification n’excédant pas les 28°C.

Après décuvage, les vins sont entonnés en demi-muid neuf et d’un vin. La fermentation malolactique se fait dans ces bois, où ils resteront 12 mois. Après cette phase d’élevage, les vins restent 6 mois en cuve pour se décanter naturellement avant la mise en bouteille.

Dégustation

Couleur : Rouge pourpre , robe dense aux reflets violet. 

Nez : Profond, expressif et complexe. Des notes de fumé, toasté, grillé  fruits rouges et noirs, poivre…

Bouche : Une structure complexe avec des tannins nombreux, d'une grande  élégance. Une bouche profonde, mélant le caractère, la puissance et la finesse.

Accords

La structure de ce vin demande du temps et des cuisines de choix....  Côte de bœuf grillée, lièvre à la royale, ris de veau poélé, Brillat-Savarin aux truffes… 

Vieillissement

Envisager un passage en carafe si vous souhaitez déguster ce vin aujourd'hui. Possibilité de garde entre 10 et 20 ans.

Merci à Christophe SANTOS, professeur de sommellerie au Lycée Hôtelier de l'Hermitage ainsi qu'à ses élèves.