Hermitage - Rouge - 2022
Vinification
Au lever du soleil, les vendanges commencent. Les raisins sont ensuite égrappés puis les vinifications sont naturelles et sans intrants. Nous faisons de légers remontages tout au long de la fermentation pour favoriser une extraction douce. La cuvaison dure 4 semaines.
Les vins se prélassent ensuite 12 mois en demi-muids (600L) neufs et d'un an pour favoriser la finesse des tannins. Ils reposent enfin 6 mois en cuve avant d'être mis en bouteille.
Dégustation
Robe : Ce vin se présente sous une robe grenat au reflet rubis de belle intensité accompagné d’une matière qui se définit par des larmes lentes et généreuses.
Nez : Intense et aromatique. Une explosion de fruits noirs frais, tels que la mûre, la cerise noire, le cassis ainsi que des épices, comme le poivre noir et le girofle. Un nez très agréable et d’une grande élégance.
Bouche : L’entrée en bouche est fraîche et évolue sur un milieu de bouche généreux, ample et complexe. Le palais dévoile des fruits noirs frais, des épices et des touches graphites. Les tanins sont denses et bien intégrés. Un vin structuré, plein et racé.
Accords
Ce vin complexe, concentré et volumineux, se mariera parfaitement avec :
- Une épaule d’Agneau confite, un risotto crémeux et ail en chemise
- Un filet de bœuf en croûte, duxelles de champignons ainsi que des asperges vertes saisies
- Un filet de canette poêlé, quelques pommes de terres duchesse et des carottes glacées
Vieillissement
Ce vin peut être dégusté dès à présent. Grâce à sa belle fraîcheur, sa profondeur et sa complexité, il peut aussi se conserver de 10 à 20 ans minimum.
Merci à Christophe SANTOS, professeur de sommellerie au Lycée Hôtelier de l'Hermitage ainsi qu'à ses élèves.